La inflor, la textura, el sabor de caramel, l'enrossament, l'estabilitat i altres funcions del sucre són importants en els aliments i les begudes. Els desenvolupadors de productes han de considerar i equilibrar els aspectes de sabor i salut dels articles per tal de descobrir la solució hipoglucèmica òptima. Les característiques físiques i fisiològiques dels diferents substituts del sucre dicten la seva utilització en diferents sectors de productes per als fabricants de matèries primeres. Avui en dia, termes com {{0}} sacarosa, 0 calories i 0 calories han penetrat en la consciència de salut dels clients, donant lloc a una gran homogeneïtzació dels productes baixos en sucre. És fonamental entendre com preservar la competitivitat del mercat i la vitalitat del producte a llarg termini. Subministraments de matèries primeres Pel que fa a la fórmula, la competència diferenciada és un sòlid punt de partida. Els glucòsids d'esteviol són segurs? Aquest article oferirà als usuaris una mirada en profunditat aproducte de glicòsids d'esteviol.
Els productes químics de glicòsids generats a partir de la planta de fulles d'Estèvia es coneixen com a glicòsids d'esteviol. Té una dolçor alta i un contingut baix en calories; la seva dolçor és 200-300 vegades la de la sacarosa i el seu contingut calòric és només 1/300 del de la sacarosa. Els glucòsids de l'esteviol es presenten en una varietat de formes, incloent l'esteviòsid i el rebaudiòsid.
L'estèvia, en canvi, té un regust una mica amarg, per la qual cosa s'acostuma a utilitzar amb altres alternatives de sucre. Alternativament, aïlleu RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), que té un sabor més dolç i menys amarg i es pot utilitzar per substituir entre el 15 i el 25 per cent del sucre de les begudes. Rebaudioside també té RebB, RebC, RebD, RebE i RebM a més de RebA. Reb M i Reb D tenen un contingut molt baix de Reb M i Reb D a les fulles, però tenen una millor dolçor, sense amargor i un gust força proper a la sacarosa.
Els glucòsids d'esteviol també són extremadament estables tèrmicament, suportant temperatures de fins a 200 graus durant el procés de rostit. Els glucòsids d'esteviol no es fermenten ni es dauran durant el procés de cocció, la qual cosa permet conservar el sabor del producte, reduir la calor, allargar la vida útil i ampliar la zona d'aplicació de la cocció. Tanmateix, s'ha de combinar amb altres substituts del sucre, com l'eritritol i Luo Han Guo, a causa de qüestions com el cost i el sabor.
Normes i aplicacions dels glucòsids d'esteviol que siguin rellevants
Els glucòsids de l'esteviol s'utilitzen principalment a la indústria de la pastisseria de la Xina, específicament en pastissos, galetes i productes de xocolata. La Comissió Nacional de Salut de la Xina va aprovar el glucòsid de glucosil esteviol com a additiu alimentari el 2016. Es pot utilitzar per crear sabors culinaris per a una varietat d'aliments, i la dosi s'ha d'ajustar segons les necessitats de fabricació. La matèria primera són glicòsids d'esteviol de glucosil obtinguts per glucosilació enzimàtica de glicòsids d'esteviol extrets de les fulles d'estèvia, després evaporant, concentrant i assecant per aerosol.
