Hi ha una espècie d’espècies que es feia servir a la cuina ja el 1700 i que sovint apareix en drames de televisió. Éssafrà.
El safrà, també conegut com ell, ha estat més car que l’or des de temps remots, per la qual cosa es coneix com or vermell i és, amb diferència, l’espècia més cara del món. També es coneix com" Queen of Spices" ;, juntament amb foie gras, tòfona negra i caviar, i se l'anomena" tres reis i una reina" de la indústria alimentària.
El cocoter es cultiva principalment a l’Orient Mitjà i l’Iran té una producció particularment important. L’espècia de safrà que mengem són els estams. Unes 70.000 plantes de safrà només poden produir una lliura d’estigma sec, de manera que és molt car.
Té una fragància especiada única, però el seu sabor és indescriptible. Crec que s’assembla a una barreja de nèctar i tabac, però l’amargor del safrà fresc continua sent molt fort, l’amargor disminuirà i la fragància augmentarà després d’haver-se escalfat i assecat a l’aire.
El color brillant del safrà prové del safrà, que és molt soluble en aigua, de manera que només cal afegir una mica d’aigua de safrà als aliments per tenir un color molt brillant.
