Crocetina isafràL'aldehid és l'ingredient més estudiat de la literatura, i els seus efectes sobre la salut en el cos humà estan recolzats per molts estudis clínics. Per tant, cal protegir els principis actius durant el procés d'extracció del safrà. En la literatura sobre safrà, se sap que la crocina és sensible a la calor, especialment en l'extracte d'aigua del safrà.
Experiment 1: Tsatsaroni va comparar els efectes de diferents temperatures (4 °C, 25 °C, 40 °C i 62 °C) en l'extracte d'aigua del pigment de safrà en 0 i 800 hores el 1993, i va trobar que la temperatura té un fort efecte en l'estabilitat del pigment del safrà en comparació amb les constants de velocitat de reacció a 25 °C, 40 °C, i 62 °C, la taxa de degradació a 4 °C es redueix en més de 3 vegades, 8 vegades i 10 vegades, respectivament. Per tant, es conclou que com més alta és la temperatura, més ràpid es degrada l'ingredient actiu.
Experiment 2: Sanchze et al. el 2008 va estudiar l'efecte del tractament tèrmic lleu en la foscor sobre el safrà en extractes d'aigua. Provat a diferents temperatures, 5 °C (nevera), 20 °C, 30 °C, 35 °C, 40 °C, 50 °C, 60 °C i 70 °C en diferents solucions (extracte de safrà sense filtrar (NFS), extracte de safrà filtrat)物(FS)). En la solució FS, després de col·locar l'extracte a 70 °C i 50 °C durant 23h, la banda d'absorció entre 400 i 500nm va desaparèixer, mentre que 30 °C i 5 °C estaven entre les regions de 400 i 500nm després de 56h i 672h, respectivament. La banda d'absorció entremig desapareix. En la solució NFS, les bandes d'absorció entre les regions 400 i 500 van desaparèixer després de ser col·locades a 70 °C, 50 °C, 30 °C i 5 °C durant 21h, 45h, 2184h i 816h, respectivament.
Tots dos experiments
