LicopèColorL'additiu és un pigment vegetal, que és un carotenoide, un carotenoide natural que proporciona un color vermell intens a taronja-rojos que s'utilitza habitualment com a solució de colorant alimentari natural a la pràctica industrial.
La informació sobre la naturalesa, el comportament funcional i els mètodes d'aplicació de l'additiu de color al licopè és necessària per als fabricants que presten atenció a l'ús de colorants naturals en la formulació, el rendiment del processament i l'optimització de l'estabilitat. Aquest article de coneixement del sector té un format total-part-total per examinar a fons què és l'additiu de color del licopè, com funciona en les formulacions, les millors pràctiques en l'ús d'aquest procés, la formulació i les aplicacions pràctiques de la indústria.
La naturalesa de l'additiu de color de licopè
Identitat química basada en carotenoides
L'additiu de color de licopè pertany a una família química coneguda com a carotenoides, que tenen una llarga cadena de dobles enllaços conjugats que absorbeixen determinades longituds d'ona de la llum per formar la seva típica gamma de color vermell.
La seva estructura molecular pot expressar bé el color fins i tot a nivells baixos d'inclusió, cosa que facilita la consistència industrial del color.
Origen i origen natural
El pigment constituent del licopè s'obté mitjançant processos d'extracció i concentració amb dissolvents adaptats a colorants de grau-alimentari de matèries primeres botàniques, normalment sòlids de tomàquet.
L'adquisició natural de l'additiu de color de licopè, en línia amb els cromòfors naturals, és la necessitat de la indústria de disposar d'inputs basats en plantes-sense cromòfors sintètics.
Forma física i presentació
L'additiu de color està disponible en licopè, i això en una formulació d'oli--dispersible-de fàcil d'integrar.
El pigment es pot mantenir estable en sistemes portadors pel que fa als processos d'emmagatzematge i barreja.
Comportament funcional de l'additiu de color de licopè
Rendiment òptic i rang de tonalitat
L'additiu de color del licopè es caracteritza per la capacitat de proporcionar un to vermell intens als productes finals, que semblen ser de color taronja-vermell o rosa.
L'efecte visual exacte depèn de la concentració, les interaccions dels excipients i les condicions de processament.
Perfil de solubilitat i compatibilitat
El pigment del licopè té un perfil de solubilitat lipòfila i, per tant, la dispersió s'aconsegueix millor mitjançant l'ús de vehicles a base d'oli-o compatibles.
En les mescles seques, la distribució uniforme s'aconsegueix mitjançant la mòlta controlada i una seqüència de mescla òptima.
Resposta als factors ambientals
L'additiu del color del licopè és sensible a la llum i oxidatiu, per tant, el coneixement de la seva interacció amb els factors ambientals és essencial en el disseny de la fórmula.
El processament d'alta calor, com l'extrusió o l'assecat, pot afectar la intensitat del color amb l'exposició a la calor tret que s'abordi correctament.
Bones pràctiques per a la formulació amb additiu de color de licopè
Ordre de barreja i tècniques de mescla
En les formulacions seques, introduïu l'additiu colorant en licopè en els últims procediments de mescla en sec tant com sigui possible per reduir la degradació i la segregació per cisalla.
En sistemes líquids, la pre-dispersió del pigment en fases d'oli semblants millorarà l'homogeneïtat i disminuirà la sedimentació.
Selecció del transportista per a l'estabilitat
La selecció de portadors adequats de l'additiu de color de licopè es pot utilitzar per augmentar la seva estabilitat física i disminuir la seva exposició a les tensions ambientals.
Les tecnologies d'encapsulació també es poden utilitzar per salvaguardar el pigment en les etapes de processament i emmagatzematge.
Concentració i to objectiu
La determinació dels valors colorimètrics objectiu a la formulació ajuda a determinar el nivell d'inclusió de l'additiu de color en el licopè.
La consistència entre lots està garantida per mesures de color realitzades per espectrofotometria o escales visuals estandarditzades.
Formes de dosificació i el paper de l'additiu de color de licopè
Sistemes de dosificació sòlida
Com a additiu de color en el licopè, el seu ús en comprimits i pols inclou proporcionar identitat visual, i l'additiu de color es barreja amb altres excipients, inclosos aglutinants i diluents.
Els resultats posteriors són la distribució controlada de la mida de les partícules, que evita una influència negativa en les característiques de dispersió i flux.
Formulacions líquides i semilíquides
Durant els sistemes d'emulsió o suspensió, la solubilitat en oli del pigment de licopè es pot utilitzar per combinar-se amb fases lipídiques o emulsionants per poder expressar colors.
La qualitat de la dispersió es recolza mitjançant l'ajust de les velocitats de cisalla i les seqüències de processament.
Recobriments i aplicacions superficials
L'additiu de color de licopè es podria aplicar en solucions de recobriment de confecció o productes encapsulats, i el sistema d'addició de color es centraria en els sistemes de dissolvents i els paràmetres d'assecat.
Aplicacions industrials de l'additiu de color de licopè
Begudes i concentrats
Com que és un ingredient colorant vermell natural, l'additiu de color de licopè millora l'atractiu visual dels concentrats de begudes i de les bases preparades-per-per barrejar en les quals cal un etiquetatge clar.
Sistemes de rebosteria i farcit
A les instal·lacions de rebosteria i farcits de xarop, el pigment proporciona un assortiment de colors uniforme, que complementa els perfils de sabor i les afirmacions d'envasament que estan en tàndem amb l'abastament natural.
Barreges nutricionals i fortificades
L'additiu de color de licopè s'utilitza en sistemes multi-components per proporcionar una separació visual en barreges funcionals i premescles d'ingredients, i permet limitacions de formulació.
Conclusió
En general, el pigment basat en carotenoides-licopè conegut com a additiu de color té un color vermell natural, utilitat funcional i compatibilitat amb etiquetes netes-, cosa que el converteix en un ingredient important a tenir en compte en la formulació industrial. Conèixer les seves característiques químiques, les característiques de solubilitat, les consideracions ambientals i els seus processos de formulació ajudaria els fabricants a utilitzar aquest colorant natural amb èxit en diferents formes de dosificació i usos del producte. L'additiu de color de licopè es pot utilitzar com a ingredient segur per assolir les propietats visuals previstes sense utilitzar colors artificials a causa de la combinació de les millors pràctiques de barreja, selecció de portadors i paràmetres de processament.
Tens una opinió diferent? O necessiteu algunes mostres i suport? NomésDeixa un missatgeen aquesta pàgina oContacta amb nosaltres directament per obtenir mostres gratuïtes i més suport professional!
Preguntes freqüents
A què es refereix el terme "additiu de color al licopè"?
És un pigment vegetal-component del licopè que s'utilitza com a pigment natural en receptes.
Com s'integra l'additiu de color de licopè als productes líquids?
Normalment es pre{0}}suspès en un suport que es troba en fase d'oli o en un suport compatible per assegurar-se que roman suspès i es distribueix uniformement en color.
Es pot utilitzar l'additiu de color del licopè en barreges de pols seques?
Sí, mitjançant seqüències optimitzades de barreja i sistemes portadors per tal de permetre una dispersió uniforme i una mínima segregació.
Quins factors influeixen en l'estabilitat de l'additiu de color de licopè durant el processament?
Els factors principals inclouen l'exposició a la llum, el contacte amb l'oxigen i les altes temperatures, i aquests factors es controlen mitjançant l'envasament, la formulació i el processament.
Referències
1. Schweigert, RM i Carle, R. (2020). Pigments carotenoides: colorants alimentaris naturals i les seves característiques estructurals. Anual Review of Food Science and Technology, 11, 558–583.
2. Britton, G. i Pfander, H. (Eds.). (2021). Carotenoides: nutrició, anàlisi i tecnologia. Birkhäuser.
3. Hunt, VL i Taylor, AJ (2022). Estabilitat de colorants naturals en sistemes alimentaris: mecanismes i estratègies d'aplicació. Journal of Food Engineering, 310, 110789.
4. Khachik, F., et al. (2023). Extracció i ús industrial de pigments carotenoides naturals. Química dels Aliments, 371, 131151.
