Tots dosCalciCitrate iTricalciPfosfatSón fonts de calci conegudes, però varien molt en la seva composició química, solubilitat, proporció mineral, propietats de la pols i rendiment de la formulació, que requereixen la selecció d'una o altra segons el format del producte i les condicions de processament.
Composició química i característiques bàsiques
Citrat de calci: el citrat de calci és una sal de calci de l'àcid cítric, i es pot trobar en diversos estats d'hidratació i proporcions calci/citrat. Per tant, les especificacions comercials han d'especificar la forma exacta i no han d'assumir que tots els materials de citrat de calci són iguals.
Fosfat tricàlcic - El fosfat tricàlcic, també conegut com E341(iii), té la fórmula nominal de Ca₃(PO₄)₂. Els materials de qualitat tècnica es proporcionen com a pols fines i blanques i són coneguts per propietats tècniques com ara l'anti-aglomeració. El recent estudi analític també mostra que hi ha diferències en les característiques cristal·lines i de partícules dels materials comercials E341(iii), de manera que l'especificació del proveïdor és important.
Solubilitat i comportament de formulació
Citrat de calci - El citrat de calci no és molt soluble en aigua i les seves propietats poden variar segons la mida de les partícules, el grau d'hidratació, el pH i la composició de la formulació. S'ha demostrat que la fluïdesa, la dispersió i l'estabilitat de la suspensió es poden veure afectades per l'enginyeria de partícules.
El fosfat tricàlcic és fosfat tricàlcic, que té una solubilitat en aigua molt baixa i es pot dispersar com a partícula sòlida en sistemes secs o líquids adequats. Depèn especialment de la mida i del pH-, així com d'altres ingredients de la formulació.
Escollir l'ingredient adequat per a les formulacions en pols
Quan es consideri les premescles minerals, la selecció ha de tenir en compte l'especificació del perfil mineral, la dosi mineral requerida, la distribució de la mida de les partícules{0}}i la compatibilitat amb altres ingredients en pols.
Per a les barreges seques - Si es necessita una pols mineral blanca amb propietats anti-aglomeracions, es pot utilitzar fosfat tricálcic i es pot utilitzar citrat de calci si es desitja citrat a la formulació.
Per a les begudes en pols, s'ha de prestar especial atenció a la solubilitat i la dispersió. En triar els ingredients, és important no només comparar el percentatge de calci especificat al full d'especificacions, sinó també tenir en compte el pH, l'entorn iònic, la mida de les partícules i els requisits de suspensió de la beguda acabada.
Consideracions de dosificació i contingut de calci
Compareu amb les especificacions reals-El contingut de Ca pot variar segons la forma química i l'estat d'hidratació. El fosfat tricálcic anhidre conté aproximadament un 38,8% (teòric) de calci, i el citrat de calci pot contenir una quantitat variable en funció del contingut anhidre o hidratat.
Elaboració per objectiu de formulació - La dosi comercial s'ha de basar en el nivell d'aportació d'ingredients requerit, la composició del producte, qualsevol normativa aplicable i l'assaig del proveïdor-no en una dosi universal.
Considereu els efectes del processament - L'ordre de la mescla, les partícules de mida similar-, la humitat, l'exposició a àcids o altres sals minerals poden afectar el rendiment del producte acabat en pols.
Estabilitat, mida de partícules i processament
La morfologia i la mida de les partícules són factors importants i poden tenir un impacte significatiu en el flux de pols, la dispersió i el comportament de la suspensió en el cas del citrat de calci. Per exemple, s'han realitzat estudis recents sobre les partícules de citrat de calci dissenyades, que revelen la seva capacitat per obtenir les propietats desitjades en el processament real.
A més de la composició química, la morfologia de les partícules també és crucial, ja que hi pot haver diferents fases, formes i agregacions cristal·lines en diferents materials comercials. Per tant, la distribució de la mida de les partícules, la puresa, la humitat, la blancor, etc., s'han de comprovar abans de la gran producció dirigida pels compradors.
Estratègia d'aplicació per a fabricants
Citrat de calci - Es pot utilitzar per a barreges de minerals, formulacions nutricionals en pols, premescles de begudes, formulacions masticables i altres sistemes que requereixen la forma de citrat a causa de les necessitats de formulació.
El fosfat tricàlcic - es pot utilitzar com a colorant blanc o en aspectes tècnics per a barreges d'aliments secs, barreges d'aliments en pols, sistemes de condiments, mescles de fleca i formulacions.
Enfocaments combinats - En determinades formulacions, és possible que les diferents sals de calci no es tracten com a substituts, sinó com una combinació. S'ha demostrat que el citrat canvia el comportament aquós dels sistemes de fosfat de calci, un punt que, durant el desenvolupament de la formulació, s'ha de tenir en compte.
Com triar entre el citrat de calci i el fosfat tricálcic?
Determinar per formulació química (pH, humitat, requisits de solubilitat, interaccions de partícules, etc., i presència d'àcids o altres sals minerals).
Penseu en el format del producte final - Les pols seques, les suspensions, les pastilles, les premescles i els sistemes de begudes poden tenir diverses exigències tècniques.
Coincideix amb l'especificació del proveïdor - A l'adquisició, els paràmetres que s'han d'avaluar són l'assaig, la mida de la partícula, la blancor, la puresa, la humitat, els paràmetres microbiològics i la documentació reguladora, a més del nom de l'ingredient.
Citrat de calci vs fosfat tricàlcic
El citrat de calci i el fosfat tricálcic no s'han de considerar com a pols de calci per se. El citrat de calci té característiques químiques i de formulació del citrat diferents del fosfat tricálcic, que ofereix un perfil mineral basat en fosfat-, juntament amb propietats de formulació úniques i funcions tècniques ben-consolidades. L'elecció de l'ingredient no està necessàriament determinada pel contingut de calci - sinó que depèn del format del producte, les condicions de processament, les especificacions i el rendiment de les especificacions desitjades.
Tens una opinió diferent? O necessiteu algunes mostres i suport? Tu potsposa't en contacte amb nosaltres directamento correu electrònicdonna.zh@kingsci.comper obtenir més informació i mostres gratuïtes.
PMF
1. El citrat de calci és el mateix que el fosfat tricálcic?
No. Tenen diferents composició química, proporcions minerals, solubilitat i propietats de formulació de les seves sals de calci.
2. Què és millor per a les formulacions en pols?
No hi ha cap regla definitiva sobre quin és millor. Això depèn de la mida de les partícules, la fluïdesa, l'especificació del calci, el procés i el producte final.
3. Es pot utilitzar el fosfat tricálcic en les formulacions de begudes en pols?
Es pot utilitzar en formulacions específiques de begudes en pols, però caldrà realitzar algunes proves de dispersió, sedimentació, pH, mida de partícules i interaccions amb altres ingredients durant la prova de formulació.
4. Com haurien de comparar els fabricants el citrat de calci i el fosfat tricálcic?
No compareu només els noms dels ingredients, sinó el grau i les especificacions reals, a més del contingut de calci, la hidratació, la distribució de la-partícula, la puresa, el contingut d'humitat, la blancor i la funció tècnica prevista.
Referències
1. França, TC, Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL i O'Mahony, JA (2020). Estabilitat física i col·loïdal de pols d'ingredients de citrat de calci convencionals i micronitzats en la formulació de productes nutricionals infantils. Col·loides i superfícies B: Biointerfaces, 194, 111125.
2. de Zawadzki, A., Liu, X.-C., Ahrné, LM i Skibsted, LH (2022). Augment de la solubilitat aquosa del fosfat de calci i la sobresaturació espontània combinant citrat i gluconat amb perspectives per als aliments funcionals. Química dels Aliments, 374, 131701.
3. Enax, J., Meyer, F., Schulze Zur Wiesche, E. i Epple, M. (2022). Sobre l'aplicació de micro- i nanopartícules de fosfat de calci com a additiu alimentari. Nanomaterials, 12(22), 4075.
4. Yan, H., Liu, Y., Peng, H., Li, K., Li, C., Jiang, S., Chen, M., Han, D. i Gong, J. (2023). Millora de les funcions dels aliments del citrat de calci mitjançant el creixement esferulític en la cristal·lització reactiva i un estudi de mecanismes. Química dels Aliments, 404, 134550.
5. El Moussaoui, Y., Terrisse, H., Quillard, S., et al. (2023). La veritable naturalesa del fosfat tricàlcic utilitzat com a additiu alimentari (E341(iii)). Nanomaterials, 13(12), 1823.
6. Ali-Muhammad, M., Pussayanavin, T. i Jarusutthirak, C. (2024). Síntesi i caracterització del fosfat tricálcic com a additius alimentaris derivats de residus de closca de gasteròpodes (Murex sp.). Revista de Pesca i Medi Ambient, 48(2).
