Com a pigment carotenoide,luteïna és conegut a tota la indústria sanitària com a benefici per a la salut en termes de benestar i de benestar general. Tot i que la luteïna està sovint relacionada amb les verdures de fulla verda i algunes fruites, hi ha una tendència entre la majoria dels consumidors i experts de la indústria a preguntar-se si existeix la luteïna en altres tipus de productes alimentaris basats en plantes, com els llegums, que és molt probable que sigui el cas dels cigrons. Els cigrons (Cicer Arietinum), un aliment que apareix a la majoria de les dietes a tot el món, han estat recomanables a causa dels seus alts nivells de contingut de proteïnes i fibra, però també porten luteïna?
Perfil nutricional de cigrons
Es coneix que els cigrons són densos en nutrients, que contenen nutrients com proteïnes basades en plantes, fibra dietètica, vitamines, folat i B6, així com minerals, ferro, magnesi i fòsfor. Aquestes característiques dels cigrons són el que els converteixen en un ingredient en aliments funcionals, productes proteïnes basats en plantes i suplements dietètics. No obstant això, els cigrons no tenen quantitats importants de carotenoides com la luteïna en comparació amb els aliments rics en luteïna.
Contingut de luteïna en cigrons
Els estudis d’anàlisi de contingut de carotenoides realitzats en cigrons suggereixen que els cigrons contenen luteïna, tot i que en una quantitat força baixa. En els cigrons, la luteïna es troba principalment a la capa de llavors i al cotiledó, i la quantitat total sol ser molt menor en cigrons en comparació amb verdures de fulla com la kale, els espinacs o fins i tot algunes de les fruites com el kiwi o el raïm. En un exemple, els cigrons crus tenen un contingut de luteïna que normalment es troba en un microgram molt baix per nivells de gram; Per tant, no és una font primària sinó una font suplementària de luteïna.
Comparació amb altres fonts de plantes
Els formuladors i fabricants de productes que vulguin afegir luteïna als seus productes s’han d’informar que, tot i que els cigrons tenen luteïna, hi ha fonts més efectives i concentrades. El contingut de luteïna és molt més elevat en verdures de fulla, extractes de flors de caléndula i algunes microalgues. Per tant, els cigrons poden servir millor en els conjunts de productes per proporcionar un valor de proteïnes i fibra, però la fortificació de la luteïna pot descansar sobre extres o components especials enriquits per luteïna.
Implicacions per al desenvolupament de productes
El baix contingut en luteïna de cigrons els fa més adequats en una formulació basada en luteïna que s’adreça a proteïnes basades en plantes, salut digestiva o nutrició equilibrada en lloc d’utilitzar-les com a principal font de luteïna. No obstant això, poden estar presents en aperitius, barres de proteïnes o pols de pols com a aliment funcional que ompliria la bretxa nutricional proporcionada per productes enriquits per luteïna. L’afegit de valor amb els cigrons es troba en la seva textura, gust i comercialització per als consumidors, a més del fabricant additius carotenoides, seguint una estratègia de posicionament de l’etiqueta neta i de menjar sencer.
Consideracions d’estabilitat i biodisponibilitat
En el cas de la formulació amb cigrons, cal tenir en compte que es pot afectar l’estabilitat de la luteïna mitjançant les aplicacions que poden incloure calor, dessecació i mòlta. Per tant, la quantitat de luteïna es pot perdre durant la producció i en els productes de cultiu que pateixen temperatures elevades. Això torna a posar èmfasi en la importància de l’ús de cigrons juntament amb extractes concentrats de luteïna o altres fonts fortes de luteïna per assolir els nivells nutricionals reivindicats.
Els cigrons tenen luteïna?
En resum, és possible afirmar que els cigrons contenen luteïna en petites quantitats en comparació amb els ingredients que són rics individualment. Tenen molt més de la seva força potencial en els seus nivells elevats de proteïnes, fibra i micronutrients, cosa que els converteix en un component excel·lent en els ingredients i els productes nutricionals equilibrats. Els clients que tinguin interès en els preparatius enriquits per lutein haurien de classificar els cigrons com a material adjunt en lloc de la font principal de luteïna. Aquests coneixements es poden utilitzar per fer productes i comercialitzar -los de manera més intel·ligent en la indústria de la salut i el benestar competitiu.
T’interessa la luteïna? Poseu -vos en contacte amb nosaltres a través d’aquest lloc web o directament adonna@kingsci.comPer obtenir més suport i mostres de luteïna gratuïta.
Cap pregunta
P1: Quant de luteïna es troba normalment als cigrons?
La quantitat de luteïna que es pot trobar en cigrons es troba en micrograms per gram, que és molt menys en comparació amb la quantitat de luteïna que obtenim en verdures de fulla verda.
P2: Es pot considerar que els cigrons es poden considerar una bona font de luteïna?
Tot i que és una font de luteïna, els cigrons no es poden tractar com a font, preferint apreciar altres nutrients, com ara proteïnes i fibra.
P3: Com afecta la cuina al contingut de la luteïna en els cigrons?
Com que la luteïna és sensible a la calor, la cuina i el processament també la poden eliminar fins a cert punt, de manera que els cigrons crus i els cigrons poc processats tindran nivells de luteïna més elevats.
P4: Quines són les millors fonts dietètiques de luteïna a més de cigrons?
La luteïna és molt més elevada en els verds de fulla (la kale és un d’aquests, com és els espinacs), en extractes de flors de caléndula i en algunes fruites i microalgues.
P5: Es poden combinar els cigrons amb extractes de luteïna en formulacions de productes?
Sí, mitjançant la combinació de cigrons amb els extractes normalitzats de luteïna, el fabricant és capaç de produir productes alimentaris equilibrats i contenen luteïna.
Referències
1. Ma, L., Lin, Xm (2020). Efectes del processament sobre la luteïna i la zeaxantina en els aliments: una revisió. Tendències en ciències i tecnologia dels aliments, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Perfils de polsos carotenoides i el seu paper en el desenvolupament funcional dels aliments. Química dels aliments, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Bioaccessibilitat i estabilitat de la luteïna en diverses matrius alimentàries. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Composició nutricional i propietats funcionals dels cigrons: una revisió integral. Ressenyes crítiques en ciències i nutrició dels aliments, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Avenços en fonts naturals de luteïna i la seva aplicació en aliments funcionals. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
