Inulinaha estat guanyant un gran interès pel mercat alimentari i nutricèutic, sobretot com a fibra dietètica. El problema és, però, que se sol equivocar per ser un edulcorant. Aquest article investiga el tema de la naturalesa de la inulina i el seu perfil sensorial, així com com es pot utilitzar en la formulació d’aliments per determinar si es pot caracteritzar com a edulcorant. També ens centrarem en les seves aplicacions, avantatges i inconvenients en relació amb la fabricació.
Què és Inulin?
La inulina de polisacàrids que es produeix de manera natural pertany a la família de fibra dietètica soluble. S’extreu principalment de la vegetació com l’arrel de la Chicoria, la carxofa de Jerusalem i l’atzavara. La inulina és estructuralment una cadena de fructosa o una molècula de fructosa vinculada o unida entre si. Aquest tipus d’estructura no es pot desglossar pels enzims digestius humans. Aquesta propietat fa que la inulina sigui una fibra prebiòtica que condueixi la salut relacionada amb intestí -, afectant positivament el creixement d'aquests grups bacterians considerats beneficiosos.
La inulina té un gust dolç?
Tot i que la inulina consisteix en unitats de fructosa, la pròpia inulina només és modestament dolça, generalment calculada que és aproximadament del 10-15% tan dolça com la sacarosa (sucre de la taula). El grau de polimerització (DP) també influeix en la intensitat del tipus de dolçor: les cadenes més curtes presenten el gust més dolç, mentre que les cadenes més llargues són pràcticament insípides. La col·lecció d’inulina com a edulcorant en productes alimentaris és limitada pel seu baix potencial de dolçor i molt probablement s’utilitzarà com a additiu de fibra funcional.
El paper d’Inulina en la formulació d’aliments
Industrialment, la inulina té més que un paper d’edulcor:
La textura i la boca enhancer inulina es poden utilitzar per millorar la cremositat i el cos en el greix baix - i reduït - aliments de calories tenint el lloc de greix per duplicar les seves característiques sensorials.
Substitució de greixos: té la capacitat d’enllaçar l’aigua, cosa que li permet substituir el greix en les formulacions, ajudant així a tallar calories sense afectar la textura.
Fortificació de fibra: els fabricants subministren l’addició d’inulina per fer que els seus productes contenen més fibra dietètica, basada en la pressió del consumidor per obtenir aliments més saludables.
Acció prebiòtica: l’addició d’inulina contribueix a reclamacions en relació amb la salut digestiva, que són atractives en els àmbits funcionals d’aliments i suplements.
Tot i que l’Inulina ofereix una dolçor lleu, normalment necessita barrejar -se amb altres edulcorants per obtenir un sabor desitjable del producte endolcit.
Comparació amb edulcorants comuns
A diferència dels edulcorants convencionals, per exemple, sacarosa, alta - xarop de blat de moro o edulcorants artificials, la inulina no produeix una dolçor apreciable quan s'aplica. És bastant més pràctic i dietètic en la seva contribució. Alguns aliments combinen la inulina amb edulcorants naturals o artificials per aconseguir un sabor, textura i un nivell de fibra equilibrats.
Aplicacions a les indústries
Indústria de begudes: apareixent a les begudes i aigües de calories baixes - que s’han enriquit amb fibra per millorar la suavitat i fins i tot una lleugera dolçor, menys les calories superflues.
Alternatives lactis i lactis: els lactis substitueixen o afegeixen textura a iogurts, formatges i planta - basats en la llet i afegeix fibra dietètica.
Productes de fleca: millora la vida de la humitat i la prestatgeria i la suavitat, per complementar la dolçor que ofereixen altres ingredients.
Nutraceuticals i suplements: també es pot incloure com a additiu de fibra prebiòtica, més freqüentment juntament amb els edulcorants per millorar la palatabilitat.
Limitacions com a edulcorant
Tot i que la dolçor i les propietats funcionals de la inulina tenen certa importància, no pot substituir els edulcorants d’intensitat d’alta - en aquells productes on hi hauria d’haver una dolçor forta. El consum excessiu pot provocar molèsties intestinals a causa de substàncies fermentables en aquells que són sensibles. En conseqüència, els dissenyadors de productes han de fer un equilibri perfecte en el nivell d’inclusions perquè es pugui maximitzar la productivitat i hi hagi una acceptació generalitzada.
La inulina és un edulcorant?
La dolçor de la inulina no entra en la mateixa categoria que els edulcorants principals, ja que aquesta dolçor té baixa intensitat en comparació amb els sucres tradicionals i altres edulcorants. El seu valor principal són els seus potencials funcionals, que són augmentar la textura, proporcionar fibra dietètica i millorar la salut intestinal com a prebiòtic. Per als fabricants, la inulina és un ingredient multifuncional que es pot utilitzar juntament amb els edulcorants de les composicions, però no s’utilitza per substituir -les completament. Així, la inulina només es pot utilitzar com a font menor de dolçor, i s’ha de classificar com a fibra, suplementària de textura en lloc d’un edulcorant.
Missatge directament adonna@kingsci.comoDeixa un missatgePerquè les mostres gratuïtes estan disponibles juntament amb una ajuda addicional.
Cap
P1: Es pot utilitzar inulina sola per endolcir productes alimentaris?
La dolçor de la inulina és feble i normalment no té prou dolçor per satisfer les expectatives dels consumidors. Normalment s’utilitza en barreges amb altres edulcorants.
P2: Com afecta el grau de polimerització a la dolçor de la inulina?
Les molècules d’Inulina, que són més curtes, tenen una sensació de dolçor més elevada, mentre que les cadenes més llargues són gairebé insípides.
P3: La inulina és adequada per a productes amistosos diabètics -?
Segurament, la inulina no està associada a cap efecte greu sobre el nivell de glucosa en sang, i és popular que s’apliqui en els productes d’índex glicèmic diabètic - i baix -.
P4: La inulina pot causar problemes digestius quan s’utilitza com a edulcorant?
Massa inulina pot provocar efectes adversos gastrointestinals, inclosa la inflor o la flatulència (com a resultat de la fermentació del còlon).
Referències
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Efectes prebiòtics de la inulina i l'oligofructosa: una revisió." Nutrients, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Fibra i prebiòtics: mecanismes i beneficis per a la salut." Nutrients, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, i Roberfroid, MB (2021). "Modulació dietètica de la microbiota colònica humana: introducció del concepte de prebiòtics." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, i Pfeiffer, AFH (2018). "Impacte del consum dietètic de fibra en la resistència a la insulina i la prevenció de la diabetis tipus 2". The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
