L'extracte de romaní en pols conté fenols, àcids, flavonoides i altres components principals. Té propietats antioxidants superiors, i les seves propietats antioxidants són fins i tot millors que les dels compostos fenòlics sols. Al mateix temps, l'extracte de romaní afectarà la permeabilitat de les membranes cel·lulars bacterianes. , Metabolisme proteic i replicació de l'ADN, fan trastorn del metabolisme bacterià, per tal de jugar un cert efecte antibacterià. L'addició d'extracte de romaní en processar productes carnis no només pot retardar la reacció d'oxidació en els productes carnis, sinó també inhibir el creixement dels microorganismes. Per això, com a antioxidant natural i conservant, l'extracte de romaní té àmplies perspectives d'aplicació en la investigació de productes càrnics.
1. Efectes antioxidants i antisèptics
Un. Aplicació en productes embotits
Els embotits són propensos al deteriorament i decoloració a causa de la llum o l'oxidació durant l'emmagatzematge. L'extracte de romaní en pols es pot afegir als embotits com a antioxidant natural. L'extracte de romaní pot mantenir estable el valor de la brillantor, el valor de l'enrogiment i el valor groguenc dels embotits, i pot retardar eficaçment la decoloració dels embotits.
B. Aplicació en productes perniler
Afegir romaní als productes del pernil pot retardar l'espatlla dels productes del pernil i millorar el color i l'aroma dels productes del pernil.
c. Aplicació en altres productes càrnics
Hi ha moltes varietats de productes carnis, i també es pot afegir extracte de romaní a altres productes carnis com antioxidants naturals i conservants.
2. Efecte sinèrgic amb antioxidants
L'antioxidant compost per extracte de romaní en pols i alguns antioxidants naturals té un fort efecte sinèrgic i té efectes superiors en la conservació del producte carni, la protecció del color, la bacteriostasi i la inhibició dels canvis de sabor. Els estudis han demostrat que els antioxidants combinats d'extracte de romaní i VC tenen el millor efecte en retardar l'oxidació de la mioglobina i la peroxidació lipídica.
