ElDHAs'utilitza com a material brut-de gran valor i polivalent en aliments funcionals, nutrició infantil, begudes, suplements i ingredients especials.
El DHA (àcid docosahexaenoic) és una font important de lípids omega-3 a la cadena de subministrament d'ingredients dels fabricants que es poden incorporar a diversos sistemes de productes. Té avantatges a causa de la seva-cadena llarga i estructura poliinsaturada, que permet la formulació dels objectius de teixits-rics en membrana i permet als fabricants oferir un rendiment diferenciat i un posicionament net-de l'etiqueta. Les aplicacions inclouen begudes enriquides, fórmules infantils en pols, premescles de fleca, anàlegs a base de làctics/-vegetals i sistemes de lliurament microencapsulats. Els aspectes tècnics d'aquestes aplicacions són la forma química (triglicèrids, fosfolípids, èster etílic), la microencapsulació/estabilització per superar l'oxidació, l'optimització de la dosi i la compatibilitat amb altres ingredients. Les seccions següents desagreguen l'ús de DHA, les direccions d'innovació, les consideracions de formulació, les consideracions d'estabilitat i dosificació i la integració del procés.
Instruccions d'aplicació del producte bàsic
Nutrició infantil i primerenca
El DHA s'afegeix habitualment a la fórmula infantil en pols i segueix les-fórmules com a omega-3 fort-de cadena llarga per tal d'ajudar els formuladors a assolir els perfils de lípids objectiu.
L'oli de DHA microencapsulat o la pols de DHA{0}}derivada d'algues s'utilitza en aquestes aplicacions per millorar la manipulació, la precisió de la dosi i per aconseguir sabors neutres a les mescles seques.
El cas d'ús hauria de tenir una regulació estricta de l'oxidació (valors baixos de peròxid), estabilitat del contingut de DHA (per exemple, superior o igual al 2030 per cent de l'ingredient) i compatibilitat amb altres lípids, emulsionants i vitamines.
Begudes funcionals i sistemes llestos per beure
El DHA està enriquit en begudes esportives, batuts de proteïnes, begudes a base de-civada/soja i dosis nutricionals dels fabricants com la pols de DHA o l'oli de DHA omega-3 microencapsulat.
El principal problema d'això és que el DHA s'ha de mantenir en un medi aquós o semi-aquós, sense donar olor a peix ni sabor-desagradable, i s'ha de suspendre/soluble o emulsionar.
Les tècniques de formulació són l'ús de pols de DHA-solubles en aigua, un sistema adequat de tensioactius/emulsionants i una cobertura de nitrogen per garantir la integritat.
Premescles de fleca, aperitius i pols
Es pot afegir DHA als productes de fleca enriquits (galetes, barres, granola), aperitius en pols i barreges de barreges, i el lípid es barreja en sec-o s'encapsula per evitar la degradació per calor i cisalla.
En el cas dels fabricants d'aperitius, el DHA permet diferenciar el producte (enriquit amb Omega-3) sense modificar els requisits del procés (mescla, cocció, extrusió).
S'ha de formular tenint en compte l'estabilitat tèrmica, la quantitat d'humitat i la interacció amb els sistemes sal/sucre/antioxidant.
Anàlegs làctics i vegetals
El DHA s'incorpora a la llet alternativa a base de làctics o vegetals-, iogurts, formatges en pols o per untar, i els consumidors demanen lípids funcionals en formes convenients.
Es pot determinar que la forma lipídica està optimitzada per a l'emulsificació en matrius de llet o la reconstitució de la mescla seca. L'estabilitat de la llum i de l'oxigen és important, i és possible que s'hagin de microencapsular o recobrir perles.
Per ser compatibles amb els sistemes làctics/analògics, els proveïdors han de proporcionar ingredients amb metalls pesants, peròxids i valors d'humitat especificats que s'han documentat.
Sistemes encapsulats i de lliurament de suplements
Els fabricants contractuals i les cases d'ingredients de suplements incorporen DHA a les microcàpsules, les perles, un farcit de gel suau o fins i tot un sistema de lliurament de dues fases-.
En el cas dels enginyers de formulació, l'elecció de la forma química (TG vs PL vs EE), la substància encapsulant (proteïna, maltodextrina, fosfolípid) i el recobriment és essencial per a la biodisponibilitat i la resistència a l'oxidació.
Els fabricants poden utilitzar aquesta ruta d'aplicació per desenvolupar ofertes d'alt-marge (p. ex., algues vegetarianes -DHA, pols concentrat d'alt-DHA) que tinguin una funcionalitat garantida.
Consells de formulació i integració tècnica
Forma química i selecció d'ingredients
La matèria primera de DHA pot ser de triglicèrids (TG), fosfolípids (PL) o èster -etílic (EE); cadascun té diferents característiques d'absorció, regulació i processament.
Per als formuladors, les formes TG o PL poden ser una opció preferible a EE perquè solen ser més biodisponibles i estables.
Per controlar el procés de fabricació, és important garantir els certificats dels proveïdors (contingut de DHA%, valor de peròxid, àcids grassos lliures, metalls pesants).
Tècniques de microencapsulació i estabilització
El DHA està subjecte a l'oxidació (alt nivell d'insaturació- + 6 dobles enllaços), per la qual cosa la tecnologia de microencapsulació, nanoemulsions o perles és molt popular en la preparació d'ingredients.
Els fabricants han de tenir en compte els materials de paret (p. ex., midó modificat, aïllat de proteïnes, fosfolípids), la integritat del recobriment i la química d'emmagatzematge per aconseguir uns valors baixos de peròxid i TBARS en el repte de la prestatgeria.
Les dades d'estabilitat (per exemple, peròxid després de 12 mesos a 25 graus) a un client sovint les proporcionen els proveïdors d'ingredients per ajudar en la selecció i la gestió del risc.
Consideracions de dosificació i taxa d'ús
Els nivells d'addició habituals en aliments i begudes enriquits poden estar entre el 0.1 -0.5 per cent de la mescla final en funció del mg/ració de DHA desitjat i de la barreja de productes.
El DHA es pot contenir en centenars de mg per porció en la fórmula infantil o en pols de nutrició{0}}de gamma alta, i la pèrdua de rendiment durant el processament (p. ex., l'assecat per aspersió-) també és preocupant.
Els formuladors haurien d'ajustar la seva dosi als límits reglamentaris (segons la zona), el cost i els llindars de sabor/sensorials (risc de gust de peix).
Integració de processos i control de qualitat
S'ha de prestar especial atenció a la cisalla, la temperatura (intenta no superar els 80 graus després de l'addició), l'oxigen i la llum durant la incorporació de DHA a les línies de producció industrial.
Les bones pràctiques de fabricació de barreges de DHA inclouen l'ús de cobertures de nitrogen, envasos opacs, complements antioxidants (per exemple, tocoferols) i mesura de qualitat (valors de peròxid, anisidina).
La traçabilitat dels ingredients (font: algues vs peixos, certificació sostenible) i la uniformitat de lot-a-lot són algunes de les principals preocupacions dels formuladors de les cadenes de subministrament globals.
Innovació de la indústria i tendències d'aplicacions futures
La tendència de les cadenes de subministrament veganes, vegetals-i sostenibles ha impulsat les pols de DHA derivats d'algues-com a alternativa a les fonts derivades del peix-. Permet als fabricants anomenar omega-3 DHA vegetarià/vegà.
L'aspecte tècnic consisteix a alinear el rendiment i l'estabilitat de les algues-DHA amb els-coneguts sistemes basats en oli de peix-, mitjançant l'encapsulació i l'optimització del procés.
Formats de lliurament nous i estratègia de fortificació
A més de les pols i les perles típiques, el DHA s'està aplicant actualment en emulsions-d'ompliment en fred, begudes nano-emulsionades, productes masticables i sistemes que són proteïnes lipídiques-per impulsar la diferenciació del producte.
Els proveïdors d'ingredients cooperen amb els formuladors per ajudar amb la tecnologia d'encapsulació, les declaracions d'etiquetes i la neutralitat sensorial dels productes finals.
Conclusió
En general, l'àcid docosahexaenoic (DHA) és un additiu versàtil i d'alt rendiment-que promou la nutrició enriquida, les begudes funcionals, les barreges pre-de fleca i aperitius, les alternatives basades en làctics/vegetal-i innovacions en sistemes de lliurament. En la forma química adequada, mitjançant l'estabilització mitjançant la microencapsulació, la dosi òptima i la inclusió de DHA en els procediments de fabricació, els proveïdors d'ingredients i els formuladors poden utilitzar-lo per produir productes diferenciats, nets-i robusts tècnicament als mercats globals.
Tens una opinió diferent? O necessiteu algunes mostres i suport? NomésDeixa un missatgeen aquesta pàgina oContacta amb nosaltres directament per obtenir mostres gratuïtes i més suport professional!
PMF
P1: Quines formes químiques de pols d'àcid docosahexaenoic estan disponibles per a la formulació industrial?
R: Les principals formes químiques utilitzades a les indústries són la forma de triglicèrid (TG), la forma de fosfolípid (PL) i la forma d'èster etílic (EE). La majoria dels sistemes d'alimentació funcional i de nutrició infantil prefereixen l'ús de formes TG i PL a causa d'una millor estabilitat i biodisponibilitat, i poden requerir una major concentració, cosa que pot requerir una estabilització més forta amb EE.
P2: Com hauria de seleccionar un fabricant una dosi adequada de DHA (àcid docosahexaenoic) en pols per a begudes enriquides?
R: mg/kg de DHA per porció objectiu (p. ex., 100-300 mg) és la dosi normativa; la matriu de formulació (clar/aquosa/emulsió), el pressupost i el risc d'efecte sensorial són els factors utilitzats en aplicacions de begudes. La taxa d'inclusió del 0.1 -0.3% en una barreja preparada-per beure és típica i es fan canvis addicionals segons les proves d'estabilitat i organolèptiques.
P3: Quins són els principals problemes d'estabilitat quan s'incorpora DHA (àcid docosahexaenoic) en pols als sistemes d'aperitius o de fleca?
R: El DHA és un material altament insaturat que també és susceptible d'oxidar-se; per tant, problemes de fabricació com ara altes temperatures durant la cocció/extrusió, l'absorció d'humitat, la cisalla i l'exposició a l'oxigen. La millor pràctica seria l'ús de pols de DHA microencapsulats, envasos blindats, un sistema antioxidant i la verificació dels valors de peròxid/anisidina després del procés.
P4: L'àcid docosahexaenoic en pols pot donar suport al posicionament de productes vegans i d'etiquetes netes a la fabricació?
A: Sí. Suposant l'ús de pols de DHA derivats d'algues-i un nombre limitat d'altres ingredients (p. ex., sistemes emulsionants senzills) permetria als fabricants produir productes enriquits en omega-3 amb un posicionament vegetarià/vegà, declaracions d'etiqueta neta i complir els requisits de tendència de sostenibilitat/traçabilitat imposats a les marques posteriors.
Referències
1. Jiao, J. i Frei, B. (2022). Àcid docosahexaenoic com a regulador mestre de les defenses antioxidants cel·lulars. Antioxidants, 12(6), 1283.
2. Zhao, S., & et al. (2022). Sistemes de lliurament d'àcid docosahexaenoic, biodisponibilitat i aplicacions alimentàries. Aliments, 11(17), 2685.
3. Schmitt, J. (2021). EPA / DHA: una revisió de l'ús i l'eficàcia clínica. Nutritional Medicine Journal, 1(2), 97-132.
4. Li, D., Gao, W. i Huo, H. (2021). Beneficis per a la salut de l'àcid docosahexaenoic i la seva biodisponibilitat. Food Science & Nutrition, 9(8), 4532-4542.
