Eritritolté moltes propietats excel·lents com el punt de fusió baix, baixa caloria, baixa absorció d'humitat, bona coordinació de dolçor, alta absorció de calor en dissoldre's i alta estabilitat a l'àcid i la calor. S'ha utilitzat àmpliament en la indústria alimentària en els últims anys.
L'eritritol és segur per als ronyons?
Atès que no hi ha cap sistema enzimàtic que metabolitzi l'eritritol en el cos humà, després que l'eritritol entri al cos humà, no participa en el metabolisme del sucre i amb prou feines provoca canvis en el sucre en la sang. La major part s'excreta de l'orina a través dels ronyons. Aquesta característica metabòlica única fa que l'eritritol sigui segur per a les persones amb diabetis aquest grup de consumidors especial. Per tant, l'eritritol s'utilitza àmpliament en aliments i begudes funcionals per a poblacions especials com la diabetis, la intolerància a la glucosa i l'obesitat.
En la indústria del processament d'aliments, sovint és necessari afegir alguns compostos naturals d'alcohol en sucre, que no només poden millorar part de les propietats funcionals dels aliments i proteïnes deshidratats, sinó també estabilitzar i protegir macromolècules biològiques en la solució, inhibir la formació d'agregats macromoleculars i inhibir l'aire.—Desnaturalització de proteïnes a la interfície d'aigua i millora de l'estabilitat de les emulsions proteiques sota diferents factors ambientals. Com a edulcorant natural amb grans perspectives d'aplicació, l'eritritol ha atret cada vegada més l'atenció de la indústria alimentària. L'eritritol també pot promoure la combinació de molècules d'etanol i molècules d'aigua en la solució, que no només pot escurçar el cicle de fermentació en gran mesura, sinó també reduir eficaçment l'olor de l'alcohol i l'estimulació sensorial en begudes alcohòliques, i millorar la qualitat de les begudes alcohòliques.
L'eritritol també pot millorar significativament l'olor desagradable dels extractes vegetals, col·lagen, pèptids i altres substàncies. Per això, l'eritritol s'ha afegit a les fórmules d'alguns productes de col·lagen per millorar el sabor.
1. Dolços
L'eritritol és un edulcorant de zero calories. En la fórmula dels dolços, l'eritritol pot reemplaçar la sacarosa per reduir significativament les seves calories, millorar el sabor i la forma del producte, augmentar l'estabilitat del producte i evitar que els aliments es produeixin durant el procés de producció. Es produeixen browning i descomposició.
2. Productes al forn
Amb l'auge del concepte de "cocció verda", l'eritritol s'utilitza per substituir part de la sacarosa en els productes de fleca per mantenir un bon gust alhora que evita la humitat i prolonga la vida útil dels aliments. En els productes al forn, la baixa higroscòpica de l'eritritol pot evitar que els aliments absorbeixin la humitat i allarguin la vida útil dels aliments. Al mateix temps, l'eritritol en els aliments al forn pot reduir les seves calories, coordinar el gust, reemplaçar part de la sacarosa i reduir el contingut de sucre. Això no només s'ajusta al concepte de vida saludable contemporani, sinó que també fa que els aliments al forn tinguin bona porositat i suavitat.
3. Productes lactis
L'eritritol, que té una menor pressió osmòtica, pot inhibir la fermentació làctica i allargar la vida útil i la vida útil del producte.
