BromelinaTambé s'anomena enzim de pinya. És una proteasa vegetal natural pura extreta de la tija de pinya, fulla i pell. Com a tipus d'additiu en la indústria alimentària, la bromelina pot descompondre proteïnes, pèptids, èsters i amides.
Per a què s'utilitza la bromelina en els aliments?
1. La bromelina s'utilitza principalment per tractar la carn crua abans de cuinar. Pot descompondre el col·lagen, la fibrina i l'actina, fent que la carn sigui més suau. Actualment, Bromelain es ven al mercat d'aliments com a licitador de carn.
2. També s'utilitza àmpliament en productes de fleca. Afegir bromelina a la massa pot degradar el gluten. És fàcil de processar i pot millorar el sabor i la qualitat de les galetes i el pa després de suavitzar-lo.
3. La pols de bromelina també es pot utilitzar per augmentar els valors de PDI i NSI per als pastissos de mongetes i la farina de soja. Per tant, la producció de productes proteics solubles i esmorzars, cereals i begudes que contenen farina de soja.
4. També es fa com a preparació enzimàtica per a la cervesa assentada. Hidrolitzar la proteïna de la cervesa per evitar la terbolesa causada per la refrigeració. A més, també es pot utilitzar en la fabricació de fudge, producció de formatge, així successivament.
La pinya és rica en valor nutricional i pot ser consumida per la majoria de les persones. L'aplicació de la bromelina en la indústria alimentària és molt popular. Com a nou producte al mercat, l'extracte de pinya ecològica s'exporta a molts països cada any. si vostè està buscant pols de Bromelina, pls no dubti en posar-se en contacte amb nosaltres!
